2026年6月28日（日）の『情熱大陸』に登場するのは、公立小学校の栄養士・松丸奨（まつまる すすむ）さんです。
東京都内の小学校で働く松丸さんは、「日本一の栄養士」とも呼ばれる人物。なんと、勤務する学校では給食の食べ残しを大幅に減らし、多くの子どもたちが給食を楽しみにする環境を作り上げました。
なぜ子どもたちは給食を残さなくなったのでしょうか。
今回は松丸奨さんのプロフィールや経歴、そして給食を変えた数々の工夫について調べてみました。
松丸奨とは何者？
松丸奨さんは1983年生まれ、千葉県出身の栄養士です。
2003年に華学園栄養専門学校を卒業後、市立病院に勤務。その後、2008年から公立小学校の栄養士として働き始めました。
献立作成だけでなく、調理指導や食育活動にも力を入れ、子どもたちが食べることを楽しめる給食づくりに取り組んできました。
その実力は全国的にも高く評価されており、2013年には「全国学校給食甲子園」で優勝。
全国2,266校の中から頂点に立ち、男性栄養士としては初の快挙だったそうです。
現在は講演活動や執筆活動も行い、全国の学校給食関係者から注目される存在となっています。
なぜ給食の食べ残しは減ったのか？
松丸さんの学校では、給食の食べ残しが大きく減ったことで知られています。
その理由は単に「美味しいから」ではありません。
子どもたちが食べたくなる仕掛けを徹底的に考えているのです。
メニュー名を工夫する
例えば、
- ビスキュイパン
- フレーフレークカツ
といったユニークな名前のメニューを考案。
子どもたちは名前を聞いただけで興味を持ち、「今日はどんな給食だろう？」と期待するようになります。
大人でも気になる名前ですから、子どもならなおさらでしょう。
見た目を楽しくする
松丸さんの給食は見た目にもこだわっています。
料理は味だけでなく、見た瞬間の印象も大切です。
彩りや盛り付けを工夫し、「食べてみたい」と思わせることを重視しています。
近年はSNS映えという言葉もありますが、子どもたちにとっても第一印象は大切なのかもしれません。
香りで食欲を刺激する
さらに驚くのが香りの演出です。
朝の学校に出汁やニンニクの香りが広がるよう工夫し、子どもたちが登校した時点で給食への期待感を高めています。
「今日の給食は何だろう？」
そんな会話が自然に生まれる環境を作っているのです。
本格的な味を追求する
給食だからといって手を抜くことはありません。
番組紹介によると、ラーメンのスープには鶏ガラや豚骨、鰹節、サバ節、昆布、野菜などを使い、3時間もかけて出汁を取ることがあるそうです。
大量調理でありながら、本格的な味づくりにこだわる姿勢が子どもたちの満足度につながっています。
なぜそこまで給食に情熱を注ぐのか？
松丸さんが給食に情熱を注ぐ背景には、自身の小学生時代の経験があります。
本人は「給食に救われたことがある」と語っています。
その経験から、
「食べることは怖くない」
「食べることは楽しい」
という思いを子どもたちに伝えたいと考えるようになりました。
好き嫌いの克服だけではなく、食事を通じて人との関わりや人生の楽しさを知ってほしい。
そんな願いが給食づくりの原動力になっているようです。
自宅にも業務用オーブン？驚きの研究熱心さ
松丸さんの情熱は学校だけにとどまりません。
帰宅後も新メニューの試作を繰り返し、自宅には業務用オーブンまで導入したそうです。
600人分の給食として実際に提供するには、家庭料理とは違った難しさがあります。
試作と改良を何度も重ねる姿勢こそ、多くの子どもたちを笑顔にしている理由なのかもしれません。
情熱大陸で注目される理由
近年は給食費の問題や食育への関心が高まっています。
その中で松丸奨さんは、「食べることを楽しむ」という原点を大切にしながら学校給食の可能性を広げ続けています。
食べ残しを減らすために無理やり食べさせるのではなく、子どもたちが自ら食べたくなる環境を作る。
その発想こそが、多くの教育関係者から支持される理由なのでしょう。
『情熱大陸』では、そんな松丸さんの給食づくりへの情熱や子どもたちへの思いが描かれます。
給食が好きだった人も、苦手だった人も、きっと見方が変わる放送になりそうです。
まとめ
松丸奨さんは、2013年の全国学校給食甲子園で優勝した「日本一の栄養士」です。
給食の食べ残しを減らした理由は、単に美味しい料理を作るだけでなく、
- 興味を引くメニュー名
- 楽しい見た目
- 香りの演出
- 本格的な味づくり
など、子どもたちが食べたくなる仕掛けを数多く取り入れていたからでした。
「食べることは怖くない、楽しい」
その思いを胸に給食づくりへ挑む松丸さんの姿に、多くの人が共感するのではないでしょうか
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